E20 MAgazine - RIVIERA FRIULANA

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Comunicati stampa E20

Notizia del 17/02/2010

RIVIERA FRIULANA

UN GEMELLAGGIO TRA CONFRATERNITE PER ESALTARE LE PECULIARITA’ DELL’AREA RIVIERASCA

UN MENU’ A BASE DI ‘LEDRIC CUL POC’, PESCE ADRIATICO E BISATO IN SPEO, ASSECONDATO DAI VINI DEL POSTO, UN ESEMPIO IMPORTANTE, PER L’ASSESSORE REGIONALE ROBERTO MOLINARO, PER ESALTARE LA CULTURA DEL TERRITORIO

Sapori di Riviera. Di Riviera Friulana a Marano Lagunare (UD). Proseguendo sul cammino della ricerca di sapori, abbinamenti, accostamenti eccellenti al pesce adriatico e lagunare, la Compagnia del bisato ha proposto una nuova occasione di degustazione di piatti nostrani. Piatti che hanno saputo esaltare le peculiarità del territorio. Il gemellaggio con la Cofraternita del lidric cul poc, che ha sede a Lignano Sabbiadoro e raccoglie gourmet e operatori rivieraschi, ha permesso di dimostrare come non solo la costante amarognola dei radicchi si può bene accostare con il pesce. Ma che è possibile abbinare tutto ciò ai grandi vini del Vigneto Friuli Venezia Giulia. “E’ questa la strada interessante - ha commentato l’assessore regionale alla Istruzione e Cultura, Roberto Molinaro – da perseguire per dare valore alle tradizioni, alle nostre tipicità, alle radici della nostra comunità”. “Ed è anche un modello – ha puntualizzato – di sinergia e apertura, di collaborazione tra soggetti che si pongono lo stesso obiettivo: quello di riscoprire, preservare, tutelare, ma anche valorizzare, cioè far conoscere gli aspetti più pregnanti della nostra realtà”. Questo perché cultura, come ha detto l’assessore Molinaro, è anche la riscoperta del territorio attraverso i suoi sapori. Anche da elaborare adeguandoli alla ricerca moderna del gusto perché essi rappresentino un’ulteriore attrattiva del nostro ricco territorio. A presentare le carature dei sapori in degustazione nella serata, tenutasi al ristorante ‘Ai tre canai’ di Marano Lagunare sono stati i responsabili delle due confraternite. Costantino Sbuelz ha ricordato l’usanza del radicchio  nella cucina tradizionale friulana. E la particolare gustosità del ‘ledric cul poc’ (in friulano radicchio col gambo, la Cicoria bionda o Grumolo biondo, pianta composita coltivata nei terreni rivieraschi). Mentre il Capo compagnia del bisato, Carlo Morandini, assieme al vicepresidente, Sergio Bortolusso, hanno parlato del pesce nella tradizione rivierasca e dei vini di laguna, vini coltivati nelle valli di pesca. Chiamati dalle genti del litorale ‘vin de lama’, vini di lama. Lama intesa come il caldo riflesso del sole sulle acque lagunari, che irradia così doppiamente le vigne rivierasche. Vini sapidi, e minerali. Il vero collante del gemellaggio sono però stati i piatti predisposti dallo chef Giorgio Dal Forno. Per l’occasione ovviamente tutti legati ai radicchi. Dai gamberetti di laguna fritti e spuma di alici; alle seppioline d’annata scottate e radicchio ‘col poc’ saltato con lardo di colonnata; tagliata di tonno con radicchio ‘col poc’ croccante; risotto con gamberi e radicchio ‘col poc’. Ovviamente anche il ‘bisato in speo’ (anguilla allo spiedo) era accompagnato dall’insalata di ‘ledric cul poc’. 
I vini ai quali i piatti di Dal Forno sono stati perfettamente abbinati avendo saputo eliminare gran parte della componente amarognola dei radicchi, erano il Cuvèe Brut ‘Emiro’, Ribolla gialla spumantizzata, la Malvasia 2008 e il Refosco dal Peduncolo Rosso 2007 dell’azienda agricola Bortolusso.